Özbek Pilavı

Yaklaşık bir su bardağı zeytinyağını demir döküm tencerede ısıtın, ateşi yüksek ısıda tutmaya devam edin. Isınan yağda önce soğanları altın sarısı rengini alana kadar kavurun. Bu aşamada soğanların rengi hafifçe dönecektir. Ardından eti ekleyin ve etler mühürlenip kahverengi kabuk oluşana kadar ara ara kavurun. Eti iyice kavurduktan sonra üzerine havuçları ekleyin ve havuç da kavrulup hacminin yarısını kaybedene kadar yüksek ateşte kavurmaya devam edin. Tüm malzeme güzelce kavrulduktan sonra (özellikle bu kavurma işlemi yemeğe tadını verecektir) ateşi kısın ve tüm malzemeye bir parmağı geçecek şekilde kaynamış su ilave edin. Tencereye sarımsakları, kimyonu, tuzu ve karabiberi ekleyip kapağını kapatarak en kısık ateşte etler yumuşayıp tüm malzeme güzel bir şekilde harmanlanana kadar yaklaşık bir, bir buçuk saat pişirin. Etleri kontrol edin, ağzınızda dağılacak kıvama gelmesi gerekiyor. Etler bu kıvama gelmiş ise yıkayıp süzdüğünüz pirinci tencereye ekleyin ve kaşığın tersi ile tencerede yer bulacağı şekilde pirinçleri dağıtarak yerleştirin. Tenceredeki zirvak (su ile pişen tüm malzeme) pirincin üzerini bir buçuk parmaktan fazla kapatıyor ise su eklemeye gerek yoktur ancak su yetersiz ise pirincin üzerine bir buçuk parmak çıkacak kadar su ekleyin. Suyu ekledikten sonra tadına bakın, eksik tuz varsa ekleyin. Yaklaşık üç-beş dakika tencerenin kapağını açın ve harlı ateşte pişirin, pirinç suyu çekmeye başladığında tencerenin altını kısın ve yaklaşık kırk,kırk beş dakika çok düşük ateşte pilavı demlenerek pişmesi için bırakın.

Kırk dakika sonra kapağı açıp üstteki pirincin tadına bakın, pişip yumuşamış ise tencerenin altını kapatın. Kapağı kapalı bir şekilde yirmi dakika dinlendirin. Dinlenmiş olan pilavı güzelce havalandırarak tenceredeki diğer malzemeyle harmanlayarak karıştırın, etleri ayrı tabağa alın, iyice karışan pilavı servis kabına aldıktan sonra etleri küçük küçük kesip pilavın üzerine yerleştirin ve o şekilde servise çıkarın.

Afiyet olsun.

• 4-5 adet kuru soğan (çok ince olmayan yarım ay şeklinde doğranmış)
• 5-6 adet orta büyüklükte havuç (ince jülyen doğranmış)
• 1 büyük baş ya da 2 küçük baş sarımsak (soyulmadan sadece kök kısmı kesilmiş ve yıkanmış olmalı)
• 1 kilo 500 gram kuzu eti (büyük parçalar hâlinde kesilmiş)
• Yaklaşık 1 su bardağı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı tane kimyon
• Karabiber
• Tuz